肉片下锅别超过五分钟火候太大容易老三到五分钟差不多啦水开下锅翻两下就熟透啦肉片太厚的话可以多煮半分钟但别超过六分钟煮太久肉质会变硬像橡皮一样啦

为啥要这么控制时间呢？因为肉片含有大量肌红蛋白高温下会迅速凝固就像被烫熟的鸡蛋一样表面会变硬里面还夹生这时候再煮就全糊了啦实验数据显示猪肉里脊在95℃下煮四分钟最嫩而五花肉煮五分钟刚好把肥肉煮化瘦肉还保持弹性呢关键要看着肉片边缘变白就赶紧捞出来啦水开下锅这个步骤很重要能保证受热均匀要是等水没开就下锅肉片会先烫熟再慢慢煮这时候容易老得像晒干的笋干似的呢水量太少的话肉片会粘锅底煮出来的口感就像煮过头的豆腐渣一样啦