肉末蒸蛋的价格在15到25元之间，主要看肉末和鸡蛋的比例，通常是1:1.5。肉末选肥瘦相间的猪肉剁成末，鸡蛋打散后加温水调匀，蒸锅水开后再上锅蒸5到8分钟。要是肉末太多蛋少，口感会偏干硬；蛋多肉末少的话，味道就会淡，所以比例控制很关键。

为啥是这个价格和比例呢？先说食材成本，现在猪肉每斤20元左右，鸡蛋每斤15元，按1:1.5的比例算，每份用肉末50克（约0.1斤）和75克鸡蛋（约1个半），肉末成本2块，鸡蛋2块5，加上葱姜、盐、酱油这些调料，总共不到7块钱。但算人工和蒸制损耗，餐馆通常卖15到25元。比如某连锁快餐店前年财报显示，他们的肉末蒸蛋标准成本是6.8元，售价18元，毛利率达73%。要是比例改成1:2，肉末成本降0.5元，但蛋多蒸制时间要延长，容易结块，反而增加废品率。所以现在大部分馆子都守着这个老规矩，肉末多出1.5倍鸡蛋量，既保证滑嫩又好下饭。