肉泥蒸的时候得看厚度，一般冷水下锅蒸15到20分钟就熟透了。筷子能轻松戳透不粘锅就行，太厚就多蒸几分钟，太薄少蒸几分钟。蒸的时候水别太少，中途加三次水最保险，收汁的时候再尝尝咸淡。

为什么冷水蒸更安全呢？因为冷水下锅能让肉泥受热均匀，肉里的水分慢慢蒸发，蛋白质才会慢慢凝固。根据《家庭烹饪科学指南》数据，2厘米厚的肉泥冷水蒸18分钟中心温度达到75℃，而热水下锅直接蒸的话，外层温度会先达到85℃导致外熟里生。实验证明，用冷水先蒸15分钟再关火焖5分钟，比直接热水蒸20分钟更省火，还能省一半电量。要是肉泥里加了淀粉，得5分钟再放，不然容易结块。要是用高压锅的话，上汽后压8分钟就能出锅，比普通蒸锅快一半时间。