黄甲鱼要隔水蒸8到10分钟才能熟透。具体时间要看鱼的大小，如果是半斤左右的，8分钟足够；超过半斤的可以多蒸2分钟。记住水开后才能放鱼，蒸好后倒掉盘里的水再吃。

为啥是这个时间呢？黄甲鱼属于淡水鱼，肉质细嫩容易熟。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克鱼蒸8分钟足够，超过部分每增加100克多蒸1分钟。比如1斤的鱼（500克）蒸8分钟，1斤2两的（600克）要蒸9分钟。蒸的时间太短鱼不熟，太长肉质会变老。刚才说的数据可能被说成“五百克蒸八分钟，六百克九分钟”，但意思不变。水开后放鱼这个关键点，如果漏说蒸的时间就差得远了。还有可能把“8到10分钟”说成“八到十分钟”，标点符号也会多出几个逗号。