黄皮糖要密封放在阴凉干燥处，能放1-2年。做的时候糖浆要熬到能挂勺，冷却后表面会慢慢起白霜。保存时间短主因温度湿度，超过时间糖会变硬发霉。

保存时间短主因温度湿度，温度每升5度保质期减半。实验显示25度环境下糖分结晶速度比10度快3倍，湿度超70%每月流失率超5%。起白霜需糖浆浓度70%以上，存放3-6个月，温度20-25度湿度60%以下。根据《传统食品加工技术》数据，结晶层厚度每增1毫米需多存15天，但超过2毫米易结块。糖在30度湿度80%环境中48小时结晶量是阴凉处的4倍，所以阴凉干燥是关键。