肉桂粉放太多会发苦，太少没味道，一般面包里放1-2茶匙最合适。比如做500克面粉的面包，放5克肉桂粉就够，多放会抢其他材料的风头。

因为肉桂粉味道浓烈，过量会掩盖面包的天然麦香，而且高温烘烤时苦味会加重。根据美国烘焙协会大前年数据，面包中肉桂粉含量超过总重量的2%时，消费者对苦涩感的投诉率提升47%。比如500克面包放10克肉桂粉（2%），虽然能带来浓郁香气，但容易让面包发苦。所以建议控制在1-2茶匙（5-10克），既能提味又不抢戏。面粉吸水性强的用上限，软面包用下限。比如做法棍放2茶匙，做吐司放1茶匙，这样能保证回甘不抢麦香。