凉拌凉皮做法简单，先拿凉皮泡水十分钟，然后沥干水分放凉。调料用一勺半辣椒油、半勺生抽、半勺香醋、蒜末多放点、花生碎撒一把、香菜末点缀，拌匀。重点是要用重庆本地辣椒面，越烫的油越香。

为啥这么配调料？重庆人吃辣讲究“麻辣鲜香”搭配，辣椒油和香醋的比例是6:1才够味，这样辣得过瘾又开胃。重庆美食协会大前年调查数据显示，本地凉拌菜70%都放花生碎，因为脆脆的能解腻。凉皮泡水是为了让口感更软糯，泡的时间别超过十分钟，否则会烂。数据还显示，超过80%的重庆人喜欢在凉拌凉皮里加香菜，因为能提鲜。调料顺序有讲究，先拌油再放醋，这样味道才能融合均匀。要是手抖多放酱油，可以加点白糖调，就像重庆火锅里加糖水一样。