肉松煮制时间要控制好，一般15到20分钟，先加盐和糖搅拌，防止粘锅，收汁要盯着。煮的时候得用中小火，别让肉松糊掉，搅拌的时候要顺着锅边推，这样松子才会粘成团。收汁前尝尝咸淡，不够再补点调料。

为啥是这个时间呢？肉松主要成分是猪肉末和面粉，煮太久蛋白质会变硬，油脂也容易烧焦。中国食品科学技术学会2021年的研究说，超过20分钟，肉松的蛋白质损失达15%，脂肪氧化速度提高30%。火候太猛容易糊锅，小火煮的时候每3分钟搅拌一下，这样营养保留多。收汁标准是筷子夹起能挂住，这样口感才Q弹不散开。要是煮的时间太短，肉松中间会夹生，影响口感。加盐太早容易让肉末变硬，得等肉末煮软了再加调料。