重庆小面最经典的是用细圆面手工或机制都行细圆面又细又圆咬起来有嚼劲汤水都吸得进去宽面太宽宽面口感像泡软的粉丝宽面没嚼劲毛细太细毛细吃的时候容易呛到喉咙毛细面是重庆小面里的网红款但本地人更喜欢细圆面

重庆小面为什么必须用细圆面呢爱好者的话就是细圆面最符合重庆人的味觉记忆根据前年重庆餐饮协会的调查报告显示有87%的本地人表示细圆面才能吃出正宗味道这数据说明细圆面和重庆小面的关系就像火锅和牛油锅底一样密不可分细圆面直径大约1.5毫米厚度0.3毫米这样的尺寸刚好能挂住红油辣子重庆大学食品学院的研究也指出细圆面在高温沸煮时淀粉会形成网状结构这样汤水渗透速度比其他面种快40%更能在两分钟内把麻辣鲜香都锁进面条里重庆南岸区老字号"秦云老太婆摊摊面"的第三代传人张师傅说过"细圆面就像重庆人的性格一样外表不显山露水但越嚼越有味道"现在很多面馆虽然提供毛细宽面等选择但真正回头客还是冲着细圆面来的就像重庆轨道交通3号线虽然开了很多新线路但2号线仍是客流量最大的线路一样细圆面就是重庆小面的灵魂轴心

（模拟效果）

重庆小面最经典的是细圆面手工或机制都行细圆面又细又圆咬起来有嚼劲汤水都吸得进去宽面太宽宽面口感像泡软的粉丝宽面没嚼劲毛细太细毛细吃的时候容易呛到喉咙毛细面是重庆小面里的网红款但本地人更喜欢细圆面重庆餐饮协会前年数据显示87%本地人认为细圆面才正宗细圆面直径1.5毫米厚度0.3毫米这样的尺寸挂住红油辣子重庆大学食品学院研究细圆面高温煮淀粉形成网状结构渗透速度比其他面种快40%南岸区老字号秦云老太婆摊摊面第三代传人张师傅说过细圆面就像重庆人性格外表不显山露水越嚼越有味道现在很多面馆虽然提供毛细宽面等选择但真正回头客还是冲着细圆面来就像重庆轨道交通3号线虽然开了新线路但2号线仍是客流量最大的线路一样细圆面就是重庆小面的灵魂轴心