黄米饭要泡30分钟到1小时，冬天可以多泡1.5小时以上。不用泡也能煮，但泡过的米饭更软糯，饭粒不黏锅。泡的时候要加水没过米，水开后再煮更香。

黄米饭本身吸水率低，泡30分钟到1小时能让米粒充分吸水，冬天低温会降低吸水速度，所以需要多泡1.5小时以上。实验数据显示，泡过的黄米饭煮后体积膨胀2倍，比不泡的膨胀1.5倍，而且煮时水汽更均匀。米粒吸足水后，淀粉糊化更彻底，口感更松软。比如用100克干黄米，泡30分钟吸水量约120克，泡1小时吸水量达140克，这样煮出来的饭粒更饱满。不用泡的话，吸水量只有80克左右，容易煮成夹生饭。泡米时水温影响也大，冷水泡1小时和温水泡30分钟吸水量差不多，但温水泡饭更容易结团，所以建议冷水泡。煮饭时如果米水比不对，泡过的米可以适当少加5%水量，因为米已经吸饱水了。