黄米粽子要提前泡水4到6个小时才够用。要是米没泡透的话，煮出来容易夹生，黄米和糯米都发硬。泡的时间不够的话，粽子皮都煮烂了米还是硬芯。要是用高压锅的话，泡的时间可以缩短一点，但最少也得泡2小时。要是用普通锅煮的话，泡4小时最保险。

为什么得泡这么久呢？黄米本身吸水率比糯米高，但粽子里还有糯米和红枣这些料，得让米吸饱水才能粘在一起。根据农业部的检测数据，糯米吸水需要6到8小时才能达到饱和状态，黄米虽然吸水快，但和糯米一起煮的话，得等糯米吸饱水。要是泡的时间不够，米粒之间会留空隙，煮的时候容易散。比如之前有师傅测试过，泡2小时的粽子煮20分钟就散了，泡4小时的能煮40分钟都不散。泡水的水量要没过粽子模具两指高，这样米才能均匀吸水。要是水太少，底部米泡不透，顶部米又泡过头，煮出来的粽子一咬就碎。还要记得泡完的水要倒掉，不然煮出来的粽子会有生水味。