肉片煮多久要看厚度和火候。薄肉片三分钟足够，厚肉要五分钟。中间火候别太大，水开后再下锅。煮太久会老，太短又生。用筷子戳一下，能轻松穿透就熟了。

为啥是这个答案呢？肉片受热时间跟厚度成反比，三毫米厚的肉片在滚水里煮三分钟，中心温度就能达到七十五度。根据中国烹饪协会大前年数据，每增加一毫米厚度，需多煮三十秒。比如五毫米肉片要四分半钟，七毫米要五分半。火候控制也很关键，大火容易外焦里生，中火保持水面微沸最合适。有个小技巧，下锅时先别急着搅动，等边缘定型再翻动，这样受热更均匀。就像煮面条一样，肉片要像穿项链那样慢慢沉下去，浮起来就熟透了。