肉松骨头放酱油得看肉量，一般每斤肉放三汤匙酱油最合适。肉要提前用酱油、料酒、姜片腌一小时，这样入味又上色。炒的时候再加半勺酱油提鲜，收汁前尝咸淡调整。

肉松骨头放酱油的量主要看肉多肉少，三汤匙酱油对应一斤肉，这是根据酱油浓度和钠含量定的标准。普通酱油每毫升含钠约1000毫克，三汤匙约15毫升，这样既保证咸味又不会过咸。腌肉时酱油能渗透到肉纤维里，炒的时候二次调味，分两次放能平衡味道。比如用500克肉放两汤匙，1000克肉就放三汤匙，多两汤匙少一汤匙都行。酱油早放能让肉更入味，晚放能提鲜，所以腌肉和炒肉各放一次。数据证明，酱油放少了肉会发苦，放多了会太咸，三汤匙刚好是咸淡平衡点。收汁时尝味道，如果不够再补半勺，这样调整最保险。