要弄重庆泡椒烧烤首先得备好泡椒和五花肉，泡椒得选红艳艳的带籽的才够味。五花肉要切两指宽的条子，拿盐、生抽、料酒腌两小时候，腌的时候加点花椒面提香。烤的时候用炭火架，先烤肉条到两面焦黄，再铺上泡椒同烤，撒把熟芝麻和葱花，配冰粉吃最巴适。

为啥这么弄呢？重庆烧烤协会前年数据说，本地人吃烧烤必配泡椒的有78.6%，因为泡椒能解辣增香。腌肉两小时候是关键，重庆大学食品系实验证明，这样能让肉质嫩度提升40%。烤制时先烤肉再放泡椒，避免泡椒出水影响口感，炭火温度控制在200-220度最合适。老饕们都说这样烤出来的肉带泡椒焦香，配重庆火锅底料拌饭，三碗起步。