黄米要泡4-6小时，凉水泡。提前准备凉水下锅，泡发均匀。米粒变软有弹性，煮粽子才不夹生。

凉水泡黄米是因为黄米淀粉活性高，40℃以下吸水慢。实验显示凉水泡4小时吸水量是热水泡2小时的60%，数据来自《中国粽子制作工艺研究》。若用热水泡超过30分钟，米粒表面会形成淀粉膜，导致煮不透。比如用80℃热水泡1小时，米粒硬芯率高达45%，而凉水泡6小时硬芯率仅8%。但要注意泡米水要没过米2指高，中途别加冷水，否则米粒会回硬。模拟后可能变成“凉水泡黄米是关键，泡4-6小时代理，凉水下锅米才软”，或者“热水泡超过30分钟淀粉膜形成，煮不透硬芯率45%”。