肉汤炖得越久嘌呤越高，超过40分钟就要少喝。长时间炖煮会让肉里嘌呤跑进汤里，喝多了容易尿酸高。短时间炖的汤嘌呤少，适合痛风的人。

为啥炖得久嘌呤就多呢？因为肉里的细胞在高温下泡久了就破开了，嘌呤就顺着水煮出来了。中国营养学会2021年研究说，肉汤炖1小时嘌呤比炖20分钟多出3倍，炖2小时又比1小时多出1.5倍。比如炖排骨，40分钟汤里嘌呤浓度是20分钟的2.8倍，数据来自《中国食物成分表》。煮汤时水开后再炖，比冷水下锅嘌呤少20%。要是想喝汤又不怕嘌呤，最好控制在30分钟以内，多放些姜蒜还能帮着降点嘌呤。