黄米煮粥要提前泡三到四钟头，洗两遍浮尘再下锅。水要没过米面半指高，开大火煮沸后转小火慢炖四十分钟。关火前撒把盐更香，喝的时候可以撒葱花或者加糖。

因为黄米颗粒比较硬，如果直接煮的话容易糊锅底。泡三小时能让米粒吸饱水分，煮的时候粘稠度均匀。数据显示黄米吸水率约40%，泡三小时吸水量增加50%，这样米粒膨胀后更容易出胶质。像东北老农说的"米要泡透，粥才稠"，这个经验跟现代厨房温度控制差不多。比如泡两三个钟头的话，米粒吸水量能达到60%，煮出来的粥特别能挂勺。要是泡的时间太短，像只泡一个小时，米芯还是硬的，煮出来的粥就有点夹生。所以老手艺都讲究"早泡晚煮"，既省火候又能保证口感。