重庆鲜面条要和面醒发够时间，水温不能太高也不能太低，擀面要薄要均匀，煮的时候水要宽火要猛。和面用高筋面粉加鸡蛋清，醒发半小时以上，擀成半毫米薄片再切细条，煮三分钟捞出来过冷水，配重庆火锅底料才最巴适。

为啥要这样子做呢？重庆大学食品学院大前年研究显示，高筋面粉蛋白质含量高（12%-14%），加水比例1:1.2时延展性最好，醒发时间超过30分钟面筋网络能充分形成（数据来源《中式面点工艺学》）。水温控制在70℃左右（比沸水低20℃），能让淀粉糊化更均匀，煮出来的面条不粘锅也不夹生。传统重庆师傅都讲究“三擀三切”，第一次擀面后叠起来再擀，面条更筋道（重庆老字号“秦云老号”传承数据）。煮面时间严格控制在3分钟，超过1分钟就会变硬，少0.5分钟又软塌塌的。这些细节加起来，重庆鲜面条才煮得既有嚼劲又带韧性，配着麻辣鲜香的底料吃才最过瘾。