肉沫茄子主要用茄子、肉末、葱姜蒜这些料做。茄子两块钱一斤，肉末十五块买一斤，葱姜蒜随便抓把就够。茄子得先切条炸或煎，肉末用酱油糖腌着炒，勾个薄芡。要是买现成的半成品，超市里卖十块钱一份，餐馆里小份要十五块。

为啥是这个价？茄子价格看品种，长茄两块三，圆茄三块五，菜市场早市最便宜。肉末按部位分，五花肉末十五块，肥瘦七分三块五，冷冻肉末能省两块钱。调料成本占四分之一，酱油三块五，盐五毛，淀粉一包两块。按每份用二两茄子、一两肉末算，成本大约五块二。数据来自前年广州、成都、武汉三地菜价统计，餐馆菜单显示小份肉沫茄子售价15-25元，其中食材成本占比约40%-50%。超市半成品因包装费涨到十块，比现炒贵三块。