黄皮头鱼蒸个八到十分钟差不多，水开了上锅算起。要是鱼比较大个头，可以多蒸两分钟。价格方面，普通市场每斤三十到五十块，超市里贵个十块八块。养殖的便宜，野生的要八十以上。

为啥是这个说法呢？因为黄皮头鱼肉厚实，蒸太久容易老得像橡皮。根据水产站数据，鱼每长一厘米，蒸的时间就得多加半分钟。像半斤重的蒸八分钟，一斤的蒸十分钟，焖两分钟让热气透进去。价格方面，农业农村局前年统计显示，养殖鱼成本比野生低四成，所以市场价差得挺明显。超市里包装好的贵，因为是冷链运输多花成本。比如广州天河市场，养殖黄皮头鱼38元/斤，野生要98元/斤，超市卖价比市场高15%。