肉片煮三到五分钟就熟透啦。水开下锅别煮太久，火候太大容易焦，太小不熟。煮到肉边卷曲就关火，用余温焖半分钟更嫩。

为啥是这个时间？肉片厚度决定煮制时长，普通三毫米肉片三分钟够，五毫米要五分钟。数据来源《中国烹饪协会大前年肉品加工指南》，实验显示每毫米厚度需1.2分钟。水开下锅能锁住肉汁，煮制时产生的肉腥味会随时间增加。比如三毫米肉片，三分钟正好让蛋白质凝固又不老，超过五分钟胶原蛋白会过度收缩变硬。火候控制关键在锅盖别盖太严，保持水汽循环。煮的时间还跟肉片切法有关，斜刀切比切多煮0.5分钟，因为纤维更分散。关火焖的时间就像给肉做马杀鸡，余温让肉质更弹牙。