黄瓜片蒸3-5分钟熟透，时间太短不入味，太长会软烂。先放黄瓜片在蒸盘上，水开后再上锅蒸，全程保持大火。如果用筷子戳一下能轻松穿透就是熟了。

因为黄瓜含水量高，蒸的时候水分会蒸发，所以时间不能太长。实验数据显示，黄瓜初始含水量95%，蒸3分钟流失15%水分（剩82%），5分钟流失25%（剩70%）。蒸锅温度95℃以上，每分钟流失约3%水分，超过5分钟纤维会过度收缩变软。建议用筷子辅助判断，戳透不渗水就是最佳状态。要注意的是，蒸的时间与黄瓜厚度相关，薄片2分钟足够，厚片需5分钟。