黄瓜腌三天到五天冷藏保存就能吃。腌太久会发苦发黏，腌太少盐分不均匀。

因为温度高的话可能变质得更快，温度低的话发酵慢。比如常温下腌三天亚硝酸盐浓度最高，之后降到安全值。实验数据显示冷藏环境下，盐浓度2%时发酵完成需要48小时，超过5天霉菌滋生概率增加80%。所以建议用盐3%左右，腌三天后尝味道，不够咸再补盐。温度每降5度发酵时间延长12小时，夏天腌三天要放冰箱，冬天室温腌五天更保险。