黄米酒做好要7到15天，这个时间刚好让酒香和甜味融合好，喝起来不酸不涩，还能做甜品蘸菜。米粒要泡够4小时再蒸，蒸透的米酒发酵快，喝起来更绵软。

因为温度、糖分、酵母活性都影响发酵速度，所以时间不能太短也不能太长。研究说20-25度时发酵最快，每斤米放15-20克糖最合适，这样7天能出酒香，15天甜味更足。要是时间太短米没泡透，酒会发苦；时间太长米烂掉，酒就浑浊发酸。就像我上次试过，泡3小时就蒸，结果酒里有颗粒，喝起来像米汤。所以得按步骤来，先泡够4小时，蒸到米粒开花，再装罐密封发酵。发酵期间每天开盖放气，这样酒才不会冒泡溢出来。喝的时候放冰箱冷藏，冰镇过的黄米酒最解暑。