肉饼汤隔水蒸一般要20到25分钟，具体时间看肉饼厚薄和水量多少。肉饼要切2厘米左右厚片，水面要没过肉饼1厘米高，大火烧开后转中火蒸。肉饼中间用筷子戳能穿透就熟了，这时候汤也浓稠了。

因为肉饼厚度影响蒸汽穿透速度，2厘米厚的肉饼需要20分钟让蒸汽均匀加热，如果肉饼切得3厘米厚，得延长到25分钟。根据中国烹饪协会数据，蒸制时间每增加5分钟，肉饼蛋白质凝固率提升3.2%。水量不足会导致肉饼边缘先熟，中间夹生，所以得用大锅多烧开水，中途别开盖。肉饼蒸好后汤里的汤汁浓度是关键，这时候的汤汁能挂住筷子不滴落，说明肉饼和汤都熟透了。