肉饼要蒸够时间才能熟透不夹生。肉饼厚度在2厘米左右的话，水开后蒸15到20分钟就熟了。如果肉饼特别厚实，可以多蒸5分钟让中心熟透。记得蒸的时候要盖紧锅盖，保持水汽充足。

为什么是这个时间呢？肉饼的熟成时间跟厚度和火候有关。根据《家庭烹饪科学》数据，每增加1厘米厚度，蒸制时间需延长3分钟。比如2厘米厚的肉饼需要18分钟（15+3），3厘米则要21分钟。水开后蒸才能让蒸汽均匀包裹肉饼，确保中心温度达到75℃以上。中途开盖会流失热量，导致表面早熟而中心夹生。实际操作中，用筷子戳肉饼不粘手、能轻松穿透就说明熟透了。