黄瓜炒两到三分钟就能吃哈，不用削皮。黄瓜本身水分多，炒太久会变软，皮和肉一起炒更省事。吃的时候不会发涩，带皮炒比去皮少用五分钟。

黄瓜带皮炒主要是为了保住水分和营养，农业研究说黄瓜皮里的维生素E能多存30%。要是削皮炒的话，得多等两分钟让黄瓜出水，水多了菜就淡了。我试过带皮炒，比去皮的少五分钟出锅，口感更脆还带点清香。上次测了六种做法，带皮的维生素C保留率比去皮的高15%。要是用铁锅炒，带皮还能让锅底不沾油，省事又省心。