铁板烧铁板要做就要选厚实铁板烧专用板，先拿干布擦干净再抹食用油。然后用中火预热五分钟，等板子烫手了刷层油。接着放食材煎肉或蔬菜，撒辣椒面葱花关火。关键要掌握火候别烧糊了，配米饭吃最香。

比如铁板烧铁板要200-300度，高温能锁住水分让肉更嫩。有研究说铁板温度每降10度肉汁流失增加15%，所以得用猛火。比如铁板烧铁板要200-300度，高温能锁住水分让肉更嫩。像北京烤鸭店铁板温度都控制在250度左右，这样烤出来的肉不会干。刷油的时候要薄刷一层，油多了会糊锅。食材要选新鲜活物，比如刚杀的鱼或现宰的羊排，这样煎出来更嫩。关火前撒孜然粉和辣椒面，趁热吃才带劲。