水开蒸15分钟，肉饼熟透不散。肉饼松散容易破，蒸久会缩水。先放平再盖盖子，防止肉饼粘锅底。

因为肉饼含水量高，蒸15分钟才能让70%水分蒸发完。蒸锅温度稳定在100度，持续加热才能穿透肉饼纤维。肉饼松散需要时间固定形状，水开后蒸够时间才不会散架。实验数据表明，肉饼直径超过10厘米时，蒸15分钟边缘刚好凝固。若蒸10分钟，中心肉汁会渗出；蒸20分钟，肉饼会干硬发柴。水开蒸15分，肉饼熟透不散架，这个时间刚好卡在水分流失和结构固定的平衡点。