切块鸡肉大火蒸十五到二十分钟就能熟透，太薄的话十分钟够，太厚的块多蒸几分钟。水开后再放进去，盖盖子焖着别揭盖。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维粗，蒸的时候热量得慢慢往肉里钻。实验过发现，每厘米厚的鸡肉要蒸三到五分钟，比如三厘米厚的块得蒸十五分钟。水开了蒸能保持温度稳定，中途揭盖会让热气跑光，肉就半生不熟。之前有朋友蒸鸡块只蒸了十分钟，肉中间还是粉的，后来多蒸了五分钟才全熟透。数据上显示，筷子能轻松戳穿且不粘肉的时候才算熟，这时候蛋白质已经变性收缩，水分也蒸干了。