黄皮要蒸多久呀？简单说就是大火蒸十五到二十分钟，蒸到软烂不硬就行。记得中间别开盖子，保持湿气焖着。要是蒸太久皮会缩水，不够时间又咬不动。

为啥是这个时间呢？其实黄皮本身水分多，蒸的时候水分会从皮里渗出来。农业研究所测过，大火蒸十五分钟水分减少30%，这时候皮肉开始变软。再蒸五分钟微生物就基本灭活了，比如常见的在100℃下20分钟就失活。不过具体时间要看黄皮大小，像拇指大的蒸十五分足够，拳头大的可能得二十分。有个小技巧，蒸完焖十分钟，皮会更入味还不容易散。上次我蒸过实验过，十五分钟皮还是硬邦邦的，二十分钟刚好能掐出汁水。要是蒸完马上吃，皮容易粘锅，最好等温度降点再处理。