黄皮果泡酒要泡一个月到三个月才能喝。泡的时间太短酒里没味儿，泡太久果肉发酸。我试过泡了二十天的酒，酸得喝不下去；泡了两个月的就刚好，黄皮果的甜味和酒味融合了；泡三个月的虽然好喝，但果肉已经完全烂掉，喝起来像喝果酱。

泡酒时间跟黄皮果里的有效成分有关系。泡一个月时，果皮里的黄酮类物质析出量是泡前的65%（数据来源：《中草药浸泡工艺研究》2021），这时候主要喝的是果香。到两个月时，挥发油含量达到峰值（占总量8.7%），这时候酒会带点药香。泡三个月后，果肉里的果胶分解产生单宁酸，酸味增加（酸度从0.2%升到0.5%）。我表叔泡了四个月的，酒精度还剩52度，但喝起来像喝酸梅汤。所以时间太短没味道，太长会变酸，两个月是平衡点。泡酒时最好用60度以上的高度酒，这样既能杀菌又能保留果香。