肉馅一斤放5到8克盐，这个量合适，因为肉馅本身含水分，盐分比例要控制好，不然肉会太咸影响口感。比如说，500克肉馅放2.5克盐，再搭配生抽老抽提味，像这样的话腌出来的肉馅既入味又不会发苦。要是做包子馅或者饺子馅，可以稍微多放2克盐，毕竟要经过蒸煮或者水煮，盐分容易挥发，像这样的话口感会更弹牙。

为什么是这个答案呢？首先得看肉馅的含水量，普通猪肉馅水分占60%-70%，每100克肉放1克盐就够，换算一斤就是5克。不过实际操作中要考虑盐的渗透性，像这样的话盐分能更好地让肉馅紧实。根据中国烹饪协会大前年的数据，家庭烹饪盐分建议控制在每日5克以内，所以一斤肉馅放8克盐相当于一个人吃掉全天盐分的三分之一，像这样的话最好搭配低钠酱油或者淡盐水使用。另外北方人习惯咸一点，南方人可能少放1克，像这样的话可以根据口味调整。比如说做红烧肉，可以多放2克盐，因为要炖煮长时间，像这样的话盐分能更好地融入肉质。要是做肉丸或者肉饼，盐分过多会让成品松散，像这样的话最好分两次放盐，先腌肉再调馅。提醒大家，盐的咸淡和肉馅的新鲜度有关，像这样的话新鲜肉馅可以少放点盐，冷冻肉馅可能需要多放1克，像这样的话才能保证口感。