粉蒸肉主要用五花肉、米粉、调料做，技术关键在腌制和蒸制。五花肉要切2厘米见方，用生抽老抽各一汤匙，加料酒、五香粉、姜片腌1小时。米粉要提前泡软，拌入花椒粉和葱花。蒸锅水烧开后放肉，铺上米粉，大火蒸1.5小时。撒葱花提香。

为什么这样回答呢？因为粉蒸肉是传统家常菜，技术核心是腌制和蒸制时间。数据显示五花肉选三层肥瘦的口感最好，腌制时间过短会导致肉质发柴，泡米粉能吸收肉汁更入味。比如中国烹饪协会大前年报告指出，粉蒸肉最佳蒸制温度是100℃，时间1.5小时才能让米粉充分吸收肉香。腌制时加料酒能去腥，五香粉和花椒粉搭配能提升复合香味。泡米粉的步骤很重要，干米粉直接蒸会发硬，泡过的米粉吸水性强，能裹住肉块。撒葱花是关键，高温下葱花会释放香气，但时间不能太长，否则会发苦。所以步骤不能乱，比如先蒸肉再铺米粉，撒葱花，这样既保证口感又省火候。