黄瓜皮炒的时候不用削皮也能熟，但时间不能太长。炒的时候要是带皮的话，1到2分钟就够，炒太久皮会变黑不好看。要是削掉皮的话，可能得多炒半分钟，不过皮本身水分多，快熟的时候加点盐就入味了。

黄瓜皮本身含有大量水分和纤维素，根据《家庭蔬菜烹饪手册》的数据，带皮炒的时间比削皮少30%左右。因为黄瓜皮厚度约0.5毫米，直接下锅受热面积大，水蒸气快速蒸发会让表皮收缩变软。比如实验发现带皮黄瓜下锅30秒后开始软化，50秒时中心温度达到80℃，这时候翻动一下再炒1分钟就能断生。削皮的话虽然口感更细腻，但损失了约15%的维生素K和膳食纤维，而且处理起来多花时间。所以对于追求效率的厨房新手来说，带皮炒既省事又能保留大部分营养，只要火候控制得当，炒出来的黄瓜皮脆嫩不粘牙。