黄米饭要泡1-2小时冷水最好，冬天可能要2-3小时。米泡透才能煮出软糯口感，冷水泡比热水快。米粒吸饱水膨胀，煮的时候才不会夹生。要是赶时间，至少泡40分钟，但口感差些。

黄米淀粉含量高，泡久才能充分吸水。冷水泡1小时淀粉吸水率约30%，泡2小时到50%。冬天室温低，米吸水速度减半，所以多泡1小时。实验数据显示，泡2小时煮饭时间比泡1小时少30%，米饭更松软。米泡发后体积变大，煮时容易均匀受热，避免中间硬外面烂。要是泡太久，米会变黏糊糊的，影响口感。冷水泡还能防止米粒裂开，保持完整形状。