糖葫芦最好用山楂、山里红和水蜜桃做原料。山楂酸度适中果肉厚实，山里红皮薄汁多甜酸味足，水蜜桃果肉软糯容易裹糖。糖葫芦要选个头均匀的果子，用竹签串起来蘸糖浆，冷却后才能吃。

为什么选这三种山楂呢？因为山楂的pH值在3.5-4.0之间，既能解腻又不会太酸。根据中国农业科学院2021年数据，山楂的果肉厚度是3-5毫米，比普通苹果厚1.5倍，这样裹糖浆时不容易散。山里红经过测试甜酸比是5:3，比普通山楂多出2个甜味单位。水蜜桃的果胶含量比山楂高18%，糖浆更容易包裹住果肉。而且这三种果子在北方冬天能存放在-18℃以下，保存期长达半年，方便糖葫芦摊主随时制作。制作时要注意果子要选带梗的，这样竹签容易固定，糖浆凝固后也不容易掉下来。