急冻的肉放能保存半年到一年左右，解冻后放保鲜柜的话最多放七天。冷冻肉要挑硬邦邦的，解冻时别泡水里，得用保鲜袋裹着放冷藏慢慢化。吃之前闻闻有没有酸味，有的话赶紧扔掉别犹豫。

冷冻肉之所以能存半年多，全靠-18℃把细菌冻僵了。中国农业科学院测过，急冻后肉里的酶活性降到零，脂肪氧化速度慢三成。但冻肉里总有些耐寒菌，解冻后温度升到4℃时，这些菌每小时能繁殖十倍。比如李斯特菌在解冻肉里每克能长到三百万个，三天就能让整盘肉长霉斑。所以解冻后最好三天内吃完，超过五天就成“细菌培养皿”了。