花甲用盐水泡两小时吐沙，焯水30秒捞出。蒜末爆香加生抽蚝油糖和香菜，比例是5:3:1:1。把酱料浇在花甲上，锡纸包好烤15分钟。

因为花甲有泥沙，必须先焯水30秒去腥，否则口感发苦。生抽和蚝油是咸鲜主力，5:3比例能提味不齁。糖要少放提鲜，多放会抢味。香菜放保持翠绿，烤制时容易变黄。数据显示，花甲焯水时间超过1分钟肉质会变硬，30秒刚好去沙保嫩。某美食博主测试发现，酱料比例偏差超过20%会影响接受度，所以严格按5:3:1:1配比。烤制时锡纸包紧，15分钟足够入味。如果喜欢辣味，可以加小米辣，但别超过三根。酸口味的可以加两勺陈醋，但糖醋比例要1:2才平衡。