黄瓜咸菜要腌七天到半个月才能吃，具体看气温和盐量。气温高的话可能缩短两天，低温得多放三天。腌好的菜要放阴凉处，吃的时候别沾水，不然容易坏。

因为黄瓜里含水量大，腌的时候盐分先渗透细胞，把水分挤出来。这时候乳酸菌开始工作，把糖分变成酸味。有人测试过，七天后酸味最浓，但盐放少了会发霉，盐多了就太咸。气温每升高五度，发酵快一倍，所以夏天可能只腌五天，冬天得十一天。容器要盖严实，中间别留空气，否则会生白膜。而且腌好的菜要倒扣着放，这样底部水分能流出来，口感更脆。