肉腌得入味主要看肉量厚度和调料浓度。一般腌4到6小时最合适，但要看肉量厚薄。比如腌500克五花肉，用生抽老抽料酒抓匀，冷藏腌4小时就够。要是肉块大得像砖头，得腌6小时以上。要是肉太薄像薄片，2小时就能入味。调料多的话3小时足够，少的话得延长时间。

为什么是这个答案呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，普通猪肉腌制最佳时间是4-6小时，低温环境下（4℃）可延长至12小时。实验显示，500克带皮五花肉用生抽50克+老抽10克+料酒30克腌制，4小时后肌肉纤维开始松散，6小时后蛋白质溶出量达峰值。比如腌1厘米厚的肉，每小时渗透深度约0.3厘米，所以2厘米厚的肉至少要腌6小时。要是用花椒八角等香料，得提前用温水泡发，这样香味才能钻进肉里。比如腌鸡腿肉，先泡香料水30分钟再裹盐，比直接腌能多入味20%。