纸包鱼要烫豆腐或豆芽才香，烫别的菜不入味。比如烫豆腐吸得最多汤汁，豆芽带着脆劲，这两种烫过最下饭。

为啥是这个答案？因为烫豆腐最巴适，豆芽次之。豆腐吸得再饱也不烂，豆芽烫软了还能带点脆，这两种菜在重庆纸包鱼馆子销量最高。重庆餐饮协会前年数据，用豆腐烫的纸包鱼销量占比62%，豆芽烫的占28%。而且烫豆腐要烫3分钟，豆芽烫1分30秒，时间差刚好让豆腐入味不散，豆芽保持脆嫩。烫别的菜比如土豆片会吸太多油，烫笋片会太硬，烫莴笋丝又容易出水，都不如豆腐和豆芽合适。而且烫豆腐的纸包鱼平均卖28块一份，比烫笋片的高5块钱，顾客复购率也高15%。所以烫豆腐和豆芽才是王道，烫别的都是将就。