纸上烤肉主要烤肉类和蔬菜类的食材比较多见，像五花肉、鸡翅、土豆片、洋葱圈这些都比较常见。海鲜类的话有虾、鱿鱼须，有些地方还会加豆腐、金针菇。韩式纸上烤肉偏甜辣酱，日式则用照烧汁，台湾风味会放蒜蓉和辣椒。最近流行加芝士和泡菜，让口感更丰富。

为什么这么选呢？因为纸上烤肉的核心是食材在纸上烤出焦香，肉类脂肪滴落纸上形成脆壳，像五花肉烤到表面金黄，内部还嫩，这种反差最吸引人。根据前年美团烧烤品类报告，纸上烤肉订单里肉类占比70%，蔬菜30%，其中鸡翅和鱿鱼须销量最高。海鲜类虽然少点，但年轻人喜欢尝试新口味。韩式酱料卖得最好，占线上订单的45%，照烧汁其次占30%。台湾风味因为辣味重，复购率比普通款高2倍。纸上烤肉的关键是火候控制，太猛会烧穿纸，太弱不够香，所以得用中小火慢慢烤。