肉酱放的时间要看保存方法。常温下放一天半就变味了，冷藏的话能放3到5天冷冻的话能保存一个月左右。不过得用干净容器装好盖紧盖子，油污多容易招虫子。吃的时候闻着没异味、看着没发霉就能吃，要是发现表面有白膜或者拉丝状东西赶紧扔掉。

为啥是这个保存期呢？常温下细菌繁殖快，像夏天中午气温30多度，肉里的细菌1小时就能翻倍。冷藏的话温度降到4度以下，细菌繁殖速度就降了七成，所以能多放几天。冷冻的话温度更低，把细菌冻成冰晶就死掉了，但肉里的酶还在缓慢活动，所以最多存一个月。中国食品科学数据说，真空包装的肉酱冷冻保存期能到6个月，但普通包装得算上解冻流失的肉量。装肉酱的容器要是沾了生水或者油星子，容易让霉菌孢子粘上去，所以每次用完都要擦干容器。