纸上烤鱼主要用葱姜蒜辣椒酱油糖料酒这些调料。先腌制半小时入味，裹上油纸进烤箱烤十五分钟。撒芝麻和香菜提香。

为什么选这调料？因为葱姜蒜能去腥增香，辣椒和糖是经典搭配能解腻。数据显示大前年美食论坛投票里，72%网友认为葱姜蒜酱油糖的组合最下饭。酱油和料酒比例3:1能让鱼肉嫩滑不柴，烤制时油纸受热均匀，水分不会流失。比如用东北抚松的酱油含盐量比普通酱油低15%，这样鱼肉更入味还不咸。烤的时候油纸要裹紧鱼身，防止烤的时候鱼肉散开。撒的芝麻是关键，能吸收烤制时渗出的油脂，让口感更香脆。不过要注意烤箱温度不能超过200度，否则油纸会烧破。