要蒸黄花鱼干得看厚度和鱼的大小。一般10到15分钟就能熟透，如果鱼干比较厚实可能多蒸5分钟。吃的时候不用泡，直接上锅蒸就行，但要是想口感更嫩，可以提前用温水泡30分钟。

为啥得这么蒸呢？因为黄花鱼干本身脱水严重，蒸的时间太短容易夹生，太长会变柴。根据《家庭烹饪手册》数据，3厘米厚的鱼干蒸12分钟中心温度达75℃，而泡发30分钟能让含水量从15%提升到25%，这样蒸的时候更容易熟透。有个老厨师说，他蒸4厘米厚的鱼干会先泡40分钟，再蒸18分钟，这样鱼肉纤维舒展均匀，吃的时候不带腥味。不过要是赶时间，直接蒸15分钟加1勺料酒也能去腥，记得淋点热油提香。