肉酱焗意粉一般要煮35到40分钟，先煮意粉8分钟，拌入番茄肉酱再焗15分钟。关键要看肉酱浓稠度和烤箱温度，有人用180度烤15分钟，有人延长到20分钟让酱汁更入味。记得撒马苏里拉芝士烤3分钟至金黄。

为什么是这个时间？先说煮意粉8分钟是基础，水开下锅加1勺盐，煮到中间硬就捞出来过冷水。拌酱的时候要趁热加3勺橄榄油，让肉末吸收味道。焗的时候酱汁容易收干，所以得用锡纸盖住烤盘，防止表面开裂。数据上，意粉煮制时间占30%，焗烤占45%，撒芝士是15%。有人实测发现，用牛肉末的酱焗比鸡肉多烤5分钟更香，因为油脂多。注意烤箱中层放，别放太满，上下火180度同步加热。撒芝士时喷点水，蒸汽能让芝士融化更均匀。