蒸蟹时间看大小和重量哈！1两以下的蟹要蒸5分钟，1到2两的蒸10分钟，2两以上的得蒸15分钟。蒸的时候记得水开后再放蟹，大火蒸完别急着开盖，焖3分钟更入味。

为啥是这个时间呢？你看啊，蟹肉熟得快慢跟重量有关对吧？根据《中国烹饪百科全书》说，每增加1两多蒸5分钟才够火候。比如1两蟹蒸5分钟刚好熟透，再大个的得多蒸几轮。还有啊，蒸锅水开后再放蟹能逼出腥味，焖3分钟是让蟹壳和肉都熟均匀。数据上讲，蟹壳变红、蟹脚捏得动就是熟了，这时候再吃最鲜嫩。不过要是蒸太久蟹肉会老，所以时间别超15分钟。记得蒸完别马上捞，等蟹壳回软了再吃，口感才好。