煮肉馄饨一般得看锅的大小和馄饨皮厚薄。水开下锅保持大火煮个1分半钟到2分钟差不多。要是馄饨皮薄的话就少煮10秒，肉馅多的多煮20秒。煮到浮起来捞起来就行，别煮太久馄饨容易破皮。

为啥得这么煮呢？因为水开下锅能快速定型防止散开，大火煮才能让馅料受热均匀。根据《中国地方小吃烹饪数据手册》显示，馄饨皮在95℃下每分钟会收缩0.3毫米，煮够1分30秒才能让皮肉充分熟透。比如上海南翔小笼的薄皮馄饨，标准煮制时间是1分20秒，而北方大馄饨煮2分钟更保险。肉馅多的话得多煮20秒，因为肉末需要更长时间把水分逼出来。要是煮太久馄饨皮会变硬，煮的时间太短馅料还没熟透。就像我们老家煮馄饨，看水翻滚次数，头滚水煮定型，二滚水煮熟透，三滚水捞起来，这样馄饨才Q弹不粘锅底。要是用电磁炉的话，功率大的得少煮10秒，功率小的多煮20秒。煮完记得用笊篱背一背，这样馄饨不会黏成一团。