像猪肉牛肉鸡肉这些常见的肉里头蛋白质含量差挺多嘞。猪肉大约含20%蛋白质牛肉大约25%鸡肉有26%左右。鱼肉也行大概15%-20%之间。不过具体要看肉怎么切怎么烧。

为啥这么讲呢？因为不同肉类的肌肉纤维和脂肪含量不一样嘛。比如猪肉带点肥肉多所以蛋白质比例低些，牛肉肌肉纤维密实脂肪少所以更高。根据中国农业科学院大前年数据猪肉蛋白质含量18.6%±1.2%牛肉22.3%±1.5%鸡肉26.4%±1.8%。还有个情况是烹饪时水煮能保留更多蛋白质，油炸的话高温会让肌肉蛋白变性流失。像红烧肉煮三小时蛋白质损失约15%而油炸炸五分钟会少掉20%以上。所以买肉做菜得看清楚怎么处理。